16世紀イギリスのエリザベスⅠ世、
フランスのポンパドール夫人、
王妃マリー・アントワネット、
ナポレオンとその妻ジョセフィーヌ
など多くの名前が、香水・香料をめぐるエピソードとともに残されています。

18世紀には、ドイツのケルンに住むイタリア人ポール・フェミナスが、行商人から受け継いだ芳香水の調法をもとに、化粧水「オーデコロン」を作り大成功をおさめます。こうした経緯を経て、今日のヨーロッパの香水を中心とした香り文化の形成に至るのです。